Da sie nicht wie Gold und Edelsteine aus den reichen Ländern der Neuen Welt glänzten, betrachteten die Eroberer mit Verachtung die bunten Samen einiger Pflanzen, die von den einheimischen Bewohnern des Andenhochlands verehrt wurden. "Indisches Essen" sagte verächtlich, und viele Lateinamerikaner aus der Oberschicht sagen es auch heute noch und ignorieren, dass es einer der wertvollsten Schätze der präkolumbianischen Kultur ist.
In einer 1975 von der United States Academy of Sciences durchgeführten und von der NASA ausgewählten Studie als beste pflanzliche Nahrung für den menschlichen Verzehr eingestuft, um die Ernährung des Astronauten in die langfristige Raumfahrt von zu integrieren Sein außerordentlicher Nährwert, Quinoa und Amaranth, taucht heute als die vielversprechendste Kultur des 21. Jahrhunderts auf.
Archäologische Funde belegen, dass diese "Supercereals" vor der spanischen Kolonialisierung zusammen mit Mais, Bohnen oder Kartoffeln Bestandteil des täglichen Essens der Kulturen der Inkas, Azteken und Mayas waren, während sich letztere auf die ganze Welt erstreckten In den nächsten 500 Jahren gerieten die "heiligen Samen" in Vergessenheit.
Eng mit Ritus und Legende verbunden, wurden Quin0a und Amaranth - zusammen mit Dutzenden von Arten von Nahrungspflanzen, die von diesen Zivilisationen mit Sorgfalt kultiviert wurden - in ländliche Gemeinden verbannt und durch andere Ernten ersetzt, die von ausländischen Eroberern konsumiert wurden, während Bauern Sie mussten in den Minen nach Gold und Silber suchen.
Laut Forschern, die sie in den letzten Jahrzehnten erneut untersucht haben, sind sie aufgrund ihres Nährwerts - der nur mit Muttermilch vergleichbar ist - die vollständigsten und ausgewogensten Lebensmittel, die Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch weit überlegen sind. Milch, Eier oder Fisch.
Beide Pflanzen weisen einen hohen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen auf, was sie besonders für die Fütterung von Menschen mit großen körperlichen Anstrengungen, Sportlern, Kindern und schwangeren Frauen nützlich macht. Die Qualität seiner Proteine macht sie einzigartig, indem sie ein Dutzend essentieller Aminosäuren integrieren, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann. Unter ihnen sticht Lysin heraus, das eine wichtige Rolle bei der Entwicklung und dem Wachstum des Gehirns spielt und mit Intelligenz und Gedächtnis sowie Methionin von außerordentlicher Bedeutung für den Insulinstoffwechsel verbunden ist.
Ihre leichte Verdaulichkeit macht sie zu einem Restaurationsprodukt schlechthin, das sich ideal für die Ernährung von Genesungspatienten oder Kindern mit chronischen Mangelernährungssymptomen eignet.
Gleichzeitig ist es dank seines geringen Glutengehalts möglich, diätetische Lebensmittel zuzubereiten, und sein angenehmes Aroma erleichtert die Kombination mit anderen Lebensmitteln, um es in der Küche eines beliebigen Landes der Welt leichter einzuführen.
Quinoa oder Quinoa, der botanische Name "Chenopodium quinoa Willd", wird seit mehr als 5000 Jahren angebaut. Dies geht aus den Körnern von Mumien hervor, die in der Andenregion, die sich von der Savanne von Bogotá bis in den Norden erstreckt, beerdigt sind aus Chile und Argentinien, in semi-ariden Gebieten, mehr als dreitausend Meter über dem Meeresspiegel, im Andenhochland Südamerikas seit der Antike. Die alten Inkas nannten es das Mutterkorn und verehrten es als heilige Pflanze. Der Anbau erfolgt vollständig aus biologischem Anbau und daher ohne Verwendung chemischer Substanzen: Pestizide, Pestizide, chemische Düngemittel usw. Darüber hinaus sind für den Anbau sehr spezielle klimatische Bedingungen erforderlich, vor allem eine Höhe über dem Meeresspiegel von über 3000 Metern. Dies erklärt, warum die Ureinwohner Reis als Grundnahrungsmittel verwendeten, anstatt Reis, der unter diesen Bedingungen nicht angebaut werden konnte.
Nach einem halben Jahrhundert des Vergessens sind die heiligen Pflanzen heute Versuchen der Biopiraterie ausgesetzt, die verhindern können, dass die Andenregion - Sitz einer der fortschrittlichsten Zivilisationen der Welt in anderen Zeiten - zu einem der Gebiete Lateinamerikas mit der höchsten Inzidenz wird von Armut, Migration, Drogenproduktion und sozialer Gewalt - profitieren Sie vom außerordentlichen wirtschaftlichen Wert dieser Lebensmittel.
Die Wiederentdeckung dieser Art vergessener Lebensmittel könnte dazu beitragen, den Hunger in den am stärksten benachteiligten Gebieten des Planeten zu lindern und die übermäßige Abhängigkeit der Menschheit von einigen wenigen Kulturen zu beseitigen, was die Ernährungssicherheit bedroht und unsere Organismen gerade zu einem Zeitpunkt schwächt, zu dem die Umweltverschmutzung macht uns weniger resistent gegen Krankheiten.
Im Vergleich zu anderen Getreidesorten und Gemüse ist es sehr reich an Eiweiß, Kalzium und Eisen. Ein Forscher sagte: "Während keine Nahrung allein alle essentiellen Nährstoffe für das Leben liefern kann, ist Quinoa gleich oder vollständiger als viele der Pflanzen- und Tierwelt."
Quinoa ist ein kleiner Samen. Seine Größe, Form und Farbe ähneln der Kreuzung eines Sesamsamens (Sesam) mit einem Hirsesamen. Es hat eine flache Scheibenform mit einem äquatorialen Band um seinen Umfang. Es hat eine matte gelbe Farbe, aber einige Arten variieren von fast weiß bis rosa, orange oder von rot bis lila und schwarz. Quinoa ist selbst kein Getreide, obwohl es Körner oder Samen bildet, sondern eine einjährige Laubpflanze aus der Familie der Chenopodiaceae, zu der auch Rüben, Spinat und Mangold gehören. Zusätzlich zu den Samen werden die gekochten Blätter auch als frisches Gemüse verwendet und werden drei bis sechs Fuß groß; Wie Hirse befinden sich die Samen in großen Gruppen am Ende des Stiels.
Die Samen sind mit bitteren Saponinen (harzartigen Substanzen) bedeckt, die im Wasser eine Seifenlösung bilden. Einige Arten von Weizenkörnern können sich dem Reichtum an Quinoa-Proteinen nähern, aber Getreide wie Gerste, Mais und Reis haben im Allgemeinen weniger als die Hälfte ihres Proteins. Darüber hinaus verfügt Quinoa über ein ausgewogenes Verhältnis von Aminosäuren, aus denen Proteine hergestellt werden.
Quinoa enthält außergewöhnlich viel Lysin, eine Aminosäure, die im Pflanzenreich nicht sehr häufig vorkommt. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, insbesondere Arginin und Histidin, die sich sehr gut zur Säuglingsernährung eignen. Zusammenfassend Quinoa hat den höchsten Anteil und die besten Proteine im Vergleich zu anderen Getreidesorten, ist reich an Fettsäuren und Mineralien (es ist eine Quelle für Vitamin E und mehrere Vitamine der Gruppe B).
Es war das Grundnahrungsmittel der Inkas für Tausende von Jahren bis zur Ankunft der Eroberer, die ihren Anbau durch Mais und Kartoffeln ersetzten. Heute wird es in den Anden, in England und einigen seiner Sorten in verschiedenen Ländern wieder angebaut.
Säen und Ernten
Die Aussaat erfolgt zwischen September und Dezember, zu der gleichen Zeit, als sie von den alten Inkas durchgeführt wurde, und wird zwischen den Monaten April und Juni geerntet.
Einige seiner Funktionen ...
Es ist ein leicht verdauliches Lebensmittel und kann in kurzer Zeit zum Keimen gebracht werden. Sein Geschmack erinnert stark an braunen Reis, obwohl seine Textur viel feiner an Couscous erinnert. Seine lange Haltbarkeit beruht auf dem Vorhandensein eines Saponins, das das Getreide vor dem Befall durch Parasiten oder Insekten schützt und nur verschwindet, wenn es mit viel Wasser gewaschen wird.
Nährwert
Es ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen von hohem biologischen Wert, die alle essentiellen Aminosäuren, ungesättigten Fette, Mineralien und Vitamine enthalten. Es enthält auch Ballaststoffe und kein Gluten. Daher kann es von Zöliakie- oder Glutenunverträglichkeitskranken eingenommen werden, es sei denn, es wird mit Weizenmehl gemischt, um daraus eine Bäckerei zu machen (Quinoa-Brot).
Hauptbestandteile der Samen
341 Kalorien pro 100 g, hochwertiges Protein (14%), Kohlenhydrate (60%), Gummi (4%), Fette (5%), Ballaststoffe (7%), Mineralien (Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium) ) und Vitamine (C, E, B1, B2 und Niacin).
Getreide kochen
Es kocht wie Reis, das heißt drei Maß Wasser für ein Quinoa, ohne zu vergessen, dass es notwendig ist, es vor dem Kochen gut mit Wasser zu waschen, um das ungenießbare Saponin zu entfernen. Es ist am besten, das Wasser alleine zum Kochen zu bringen. Wenn das Kochen beginnt, fügen Sie die Quinoa hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie den Topf mit einer Wartezeit von 12 bis 15 Minuten ab. Es ist vorzuziehen, Salz hinzuzufügen, wenn das Kochen beendet ist.
Eine andere Methode, die das Aroma verbessert, besteht darin, die Quinoa in einer Pfanne unter ständigem Rühren zu rösten und sie, sobald sie goldbraun ist, wie oben angegeben zu kochen. Auf diese Weise erhält es einen Geschmack, der an den von Nüssen erinnert.
Haupttherapeutische Indikationen
Katarrhalische Erkrankungen und Harnwegsinfektionen (aufgrund der Nährstoffaufnahme, die sich positiv auf unser Abwehrsystem auswirkt) und als Lebensmittel in der vegetarischen Ernährung zur Bereitstellung hochwertiger Proteine.
