Gewürze sind aromatische, ganze, gehackte oder gemahlene Gemüseprodukte, deren wichtigste Funktion darin besteht, Lebensmittel haltbar zu machen und zu würzen. Gewürze sind Senf, Zimt, Safran, Nelke, Muskat, Pfeffer ...
Aromatische Kräuter unterscheiden sich von Gewürzen dadurch, dass ihr Gehalt an ätherischen Ölen geringer ist. Sie stammen in der Regel aus warmen Klimazonen, während Gewürze aus tropischen und subtropischen Klimazonen stammen und einen zarteren Geruch und Geschmack bieten als Gewürze von Gewürzen Petersilie, Fenchel, Basilikum, Lorbeerblatt, Thymian gelten als aromatische Kräuter
Viele Kräuter und Gewürze sowie ihre bioaktiven Bestandteile wurden auf ihr Potenzial zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten untersucht, und zwar in Dosen, die über die üblicherweise für die Zubereitung verwendeten hinausgehen könnten. Essen.
Der Verzehr von Gewürzen und Kräutern ist sehr schwer einzuschätzen, da sie im Rahmen ihrer kulinarischen Erarbeitung in der Regel andere Lebensmittel begleiten. Darüber hinaus haben einige chemische Verbindungen, die in diesen Gewürzen und Kräutern enthalten sind, eine kurze Halbwertszeit, und ihre Konzentration in diesen Produkten hängt von zahlreichen Faktoren ab, wie beispielsweise der Art, der Kultur oder der Verarbeitung, der sie ausgesetzt sind. Kräuter und Gewürze.
Derzeit ist die Rolle von Gewürzen in der Krebsprävention von Interesse. Es ist bekannt, dass Gewürze und Kräuter eine Reihe von gesundheitlichen Auswirkungen haben, die mit der Prävention von Krebs zusammenhängen könnten. Dies sind einige von ihnen:
Antimikrobielle und antimykotische Aktivität:
Es ist auf den Gehalt an ätherischen Ölen in Gewürzen zurückzuführen. Gewürze, die auf die gleiche Weise das Wachstum einiger Bakterienarten hemmen, stimulieren das Wachstum anderer. Obwohl die Mechanismen, mit denen Gewürze und Kräuter Mikroorganismen angreifen, nicht genau bekannt sind, ist bekannt, dass sie die Zellmembran von Bakterien und ihr genetisches Material schädigen. Eines der mit dem Fortschreiten von Krebs, insbesondere Magenkrebs, assoziierten Bakterien ist Helicobacter pylori. Tatsächlich gehört es zur Gruppe I der krebserzeugenden Bakterien der Internationalen Agentur für Krebsforschung. Es sind weitere Studien erforderlich, um zu wissen, welche Dosen von Gewürzen und Kräutern erforderlich sind, um die gewünschte Wirkung zu erzielen. In diesem Fall handelt es sich um eine antimikrobielle Aktivität, die die Entwicklung bestimmter Krebsarten verhindert, beispielsweise derjenigen, die mit Helicobacter-pylori-Infektionen assoziiert sind.
Helicobacter pylori
Antioxidative Kapazität:
Eine Studie ergab, dass unter den 50 Lebensmitteln, die Antioxidantien enthielten, die ersten 5 getrocknete Gewürze waren (gemahlene Nelken, getrockneter Oregano, gemahlener Ingwer, gemahlener Zimt und Kurkumapulver). Im Vergleich zu anderen in dieser Studie enthaltenen Lebensmittelkategorien hatten Kräuter und Gewürze jedoch ein breites Spektrum an antioxidativen Eigenschaften. von 0, 803 bis 125, 549 mmol / 100 g. Es wurde epidemiologisch nachgewiesen, dass ein Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Antioxidantien über die Nahrung und einer geringeren Morbidität und Mortalität besteht. Antioxidantien können die Oxidation anderer Moleküle verhindern oder verzögern, wodurch freie Radikale entstehen. Wenn diese in größeren Mengen vorliegen, als der menschliche Körper entgiften kann, tritt ein sogenannter "oxidativer Stress" auf. Dies hängt mit zahlreichen Krankheiten zusammen und ist dafür bekannt, dass sie die Zellen schädigen, z. B. Läsionen im genetischen Material, die Mutationen verursachen und zur Entstehung von Krebs beitragen können.
Schwellung:
Es wurde geschätzt, dass ungefähr 15% der Krebserkrankungen mit Entzündungen zusammenhängen. In-vitro-Studien zeigen, dass zahlreiche Kräuter und Gewürze oder einige ihrer bioaktiven Komponenten zahlreiche Enzymsysteme hemmen und manchmal induzieren können, die mit den Signalwegen in Verbindung stehen, die Entzündungen und die Immunantwort regulieren. Nichtsteroidale Antiphlogistika (NSAIDs), zu denen auch Aspirin gehört und die regelmäßig verabreicht werden, scheinen mit einer Abnahme des Darmkrebsrisikos verbunden zu sein. Die zahlreichen Nebenwirkungen, die sie hervorrufen, umfassen jedoch Blutungen Magen-Darm-Trakt, Gewürze und Kräuter sind eine attraktive Alternative, daher ist es wichtig, ihre Wirkung weiter zu untersuchen.
Anti-Tumor-Mechanismen:
In verschiedenen Studien wurde die Rolle von Kräutern und Gewürzen auf zahlreiche Transkriptionskomplexe und auf verschiedene DNA-Transkriptionsfaktoren im Zusammenhang mit der Entwicklung von Tumoren untersucht. Zu den am besten untersuchten Gewürzen und Kräutern, die in Bezug auf die Antitumormechanismen von großer Bedeutung zu sein scheinen, gehören Fenchel, Dill und Kurkuma.
Quelle:
Gewürze und Kräuter
