Ein Miso von guter Qualität enthält enzymatisches Leben, das uns hilft, unsere Darmflora zu regenerieren und die Verdauung zu fördern. Es ist ein nahrhaftes Lebensmittel, reich an Kohlenhydraten, ätherischen Ölen, Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen.
Das Wort Miso bedeutet "Quelle des Geschmacks". MI ist "Geschmack" oder "Gewürz" und SO ist "Quelle".
Es ist eine bräunliche Paste aus gelben Sojabohnen (oder anderen Hülsenfrüchten), Meersalz und im Allgemeinen Getreide. Diese Paste wird durch einen langen Prozess der Milchsäuregärung durch die Einwirkung eines Pilzes, des Aspergillus Orizae, erhalten. Die Fermentationszeit beträgt 6 bis 36 Monate.
Bestimmte Lebensmittel sind im fermentierten Zustand nahrhafter als in ihrer ursprünglichen Form. So wie im Westen Milch zu verschiedenen Käsesorten und Joghurt fermentiert wird, werden im Osten Sojabohnen fermentiert, um unter anderem Miso zu produzieren. Der Körper nimmt die Kohlenhydrate von Sojabohnen schwerer auf als die anderer Hülsenfrüchte. Die durch die Fermentation verursachte Strukturveränderung ermöglicht es dem Körper jedoch, diese Kohlenhydrate problemlos zu nutzen.
Die meisten in Hülsenfrüchten enthaltenen Vitamin-B-Komplexe gehen beim Kochen verloren, jedoch nicht während der Fermentation. Daher ist es sehr wichtig, dass das zubereitende Gericht nach dem Gießen nicht mehr kocht.
Einige der wichtigsten Vorteile sind:
Schaffen Sie ein gutes Maß an Energie und Vitalität.
Behält eine beständige Körpertemperatur in den kalten Jahreszeiten bei.
Regeneriert und erhält die Darmflora
Nährt die Haut und Haare.
Es enthält Linolsäure und Lecithin, die bei der Auflösung des Cholesterins helfen.
Es gibt viele Arten von Miso, das häufigste ist das Mugi-Miso (Soja und Gerste). Wir fanden auch das Genmai Miso (brauner Reis und Sojabohnen), Kome Melo (weißer Reis und Sojabohnen), Hatcho Miso (100% Sojabohnen) und weißes Miso.
Vorteile von Miso
Für die Vitalität: Es enthält große Mengen an Glukose, ein Energizer. Im Winter schützen Miso-Gerichte vor Kälte.
Für einen ordnungsgemäßen Stoffwechsel: Es ist reich an Mineralien.
Für die Verdauung: Enthält lebende Enzyme. Reduzieren Sie die Auswirkungen schwerer Mahlzeiten und beseitigen Sie Hindernisse.
Bei Herzerkrankungen: Enthält Linolsäure und Lecithin, die das Cholesterin im Blut auflösen. Vermeiden Sie Arteriosklerose oder Bluthochdruck.
Für die Schönheit: Es pflegt die Haut und fördert die Regeneration der Zellen. Es bringt das Haar zum Strahlen.
Miso verringert die Auswirkungen von übermäßigem Konsum von Alkohol, Tabak, Drogen, Chemikalien und Strahlung.
Je nach Art der Anwendung und in Kombination mit anderen Lebensmitteln wirkt es auch bei Asthma, Diabetes, Durchfall, Kopfschmerzen und Kopfschmerzen.
Medizinische Eigenschaften
Die medizinischen Eigenschaften von Miso werden von der Traditionellen Chinesischen Medizin, der Ayurvedischen Medizin und der Makrobiotik in großem Umfang genutzt. für alles, was hier zitiert wird und für seinen hohen Gehalt an lebenden Enzymen. Letzteres nur, wenn Miso nicht pasteurisiert ist. Wenn jedoch eine mit pasteurisiertem Miso zubereitete Suppe 24 Stunden lang nicht gekühlt wird, findet der Fermentationsprozess erneut statt und sie enthält wieder Vitamin B12.
Woher kommt es?
Nach der japanischen Mythologie war Miso ein Geschenk der Götter, um die Gesundheit, Langlebigkeit und das Glück des Menschen zu garantieren. Es zeigt sich zunächst in Berggebieten gegen die Kälte.
Eigenschaften von Miso
Es hat einen hohen Nährwert aufgrund seines ausgewogenen Gehalts in:
- natürliche Kohlenhydrate (31%),
- Proteine (34%) (doppelt so viel wie Fleisch oder Fisch und elfmal so viel wie Milch),
- Fettstoffe (18%),
- essentielle Aminosäuren
- Mineralien (Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium ...)
- Lecithin und
- Vitamin B12.
Misosorten
Am häufigsten sind:
- Misogerste (Mugimiso oder Gerstenmiso).
- Misoreis (aka Miso).
- Miso von reinem Soja (Hatcho Miso).
- Miso de Kichererbsen (gelbes Miso).
Es gibt auch ein hellbeiges Miso, dessen Gärung sehr kurz ist (1 bis 3 Monate), es schmeckt sehr süß.
Für unseren Breitengrad und die besonderen Merkmale in Canrias sind das Gersten- und das Kichererbsenmiso am empfehlenswertesten.
In der küche
Miso kann auf viele Arten verwendet werden, am häufigsten jedoch in Suppen. Daher die traditionelle japanische "Miso-Suppe".
Bei der Zubereitung der Suppe wird Miso ähnlich wie der traditionelle Brühwürfel verwendet. Es wird am Ende hinzugefügt, sobald es vorbereitet ist. Es ist zweckmäßig, das Miso separat in einer kleinen heißen Brühe aus derselben Suppe aufzulösen. Fügen Sie hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten, aber passen Sie auf, damit es nicht wieder kocht.
Das Miso sollte nicht pasteurisiert und an einem kühlen Ort außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, da die Kälte auch die Enzyme zerstört.
Bauernsuppe
Für 2/3 Personen. Vorbereitung: 5 . Kochen: 25 .
1 Karotte. 2 Messer Miso-Kaffee.
1 Selleriezweig. Petersilie
1 Zwiebel.
1.- Die Karotte und der Sellerie werden gewaschen und gewürfelt. Die Zwiebel wird geschält und in Scheiben geschnitten. Ein paar Tropfen Öl in den Kessel geben und das Gemüse anbraten. 2 Schüsseln Wasser werden hinzugefügt, gekocht und langsam 20 kochen gelassen, bedeckt.
2.- In einem separaten Behälter wird das Miso in etwas Suppenfond aufgelöst und dann in den Topf gegossen.
3.- Erhitzt langsam, ohne zu kochen, für 1 bis 2 Minuten. Es wird mit gehackter Petersilie serviert.
Andere Gerichte: Pilze mit Miso-Senf-Sauce; Endivien mit Miso-Orangensauce; Miso-Suppe mit Brokkoli und Sesam; Miso-Butter mit Nüssen; Wakame-Seetang-Salat, Gurke und Miso; etc
Untersuchungen
Das japanische Krebsinstitut, das auf einer Studie von 260.000 Menschen über 25 Jahre basiert, berichtet über die vorbeugende Wirkung von Miso gegen Krebs. Es wurden 3 Gruppen gebildet:
A) Menschen, die jeden Tag Miso aßen.
B) Menschen, die 2/3 Tage die Woche Miso gegessen haben.
C) Menschen, die nie Miso gegessen haben.
Die Ergebnisse zeigten, dass Gruppe C eine Krebsinzidenz von 50% über dem Rest aufwies.
Die geringste Anzahl von Brustkrebsfällen tritt bei japanischen Frauen auf. Sie liegen bei dieser Krebsart 8-mal unter der amerikanischen Statistik.
Jüngste Forschungen an der Universität von Hiroshima (Japan) haben bestätigt, dass Miso nicht nur vor Radioaktivität schützt, sondern auch dazu beiträgt, radioaktive Elemente aus dem Körper zu entfernen.
Eine in Japan durchgeführte statistische Studie hat gezeigt, dass Raucher, die regelmäßig Misosuppe trinken, weniger Lungenkrebs ausgesetzt waren.
- Andere Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr verschiedener Produkte aus Sojabohnen, insbesondere fermentierter Produkte, zur Vorbeugung und Besserung von Störungen beiträgt, die typisch für die Prämenopause und die Menopause bei Frauen sind.
BIBLIOGRAPHIE
"Mit Miso kochen" von Aveline Tomoko Kushi. Sie werden Editionen löschen. "Iss gut, iss gesund" von Diana und Gérard Cazals. Aura-Leitartikel. "Homemade Macrobiotic Remedies" von Michio Kushi. GEA-Publikationen. "Die Atomzeit und die Philosophie des Fernen Ostens" von Georges Ohasawa. Maldonado Macrobiotic Center. "Natürliche Immunität: Einblicke in Ernährung und AIDS" von Noboru B. Muramoto. George Ohsawa Macrobiotic Foundation.
Quelle: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm
