Seit zehn Jahren widmet er sich der Erforschung der Beziehung zwischen Mensch und Nahrung. Michael Pollan, Autor mehrerer Lebensmittel-Bestseller, veröffentlicht diesen kleinen wichtigen Leitfaden in spanischer Sprache, damit diejenigen, die sich weiterhin von Junk-Food ernähren, wissen, dass dies die Ursache für viele ihrer Krankheiten sein kann. Sie werden Amerika nicht entdecken, aber zumindest wird auf unterhaltsame und unterhaltsame Weise das Gift enthüllen, das mit der sogenannten "westlichen Diät" auf den Teller gebracht wird.

„Jedes Jahr erscheinen 17.000 neue (Lebensmittel-) Produkte in Supermärkten. Die meisten verdienen es nicht, Essen genannt zu werden. “

Mit diesen eindrucksvollen ersten Zeilen bringt uns Michael Pollan bereits auf die Spur, was in diesem kleinen und grundlegenden Handbuch behandelt wird: die Unterscheidung zwischen echten, gesunden Lebensmitteln und behandelten, verarbeiteten Lebensmitteln, die eindeutig für die mittlere und gesunde Gesundheit schädlich sind. langfristig

Letztere zu identifizieren ("essbare Substanzen mit Lebensmittelaspekt", in Pollans Worten) ist nicht so einfach wie wir denken, da sie einen großen Anteil an der gesamten Lebensmittelversorgung ausmachen. Und es beschränkt sich nicht nur auf das Sprudeln künstlicher Erfrischungsgetränke, Vorspeisen von auffälligen Farben und seltsamen Formen oder mehrere leicht erkennbare Ersatzprodukte (wie Frischkäse ohne Käse!), Sondern erstreckt sich auch auf alle Arten von Grundprodukten wie Joghurt. Brot, Tomatenkonserven oder das Fleisch von pflanzenfressenden Tieren, die mit Getreide gefüttert wurden (oft transgen), anstelle von Gras (das Antibiotika zwingt, die schließlich auf dem Teller des Verbrauchers landen), und beladenes Obst und Gemüse von Pestiziden und chemischen Düngemitteln.

Seit zehn Jahren ist er Pollan (1955), Professor für Journalismus in Berckley (Kalifornien) und Autor, der sich mit der Untersuchung der Beziehung zwischen Mensch und Nahrung in ihren verschiedenen Aspekten (biologische, historische, soziale, kulturelle, anthropologische, politische Aspekte) befasst, Handel, Marketing, Werbung ...), die nach Paul Rozin und Claude Fischler umfangreiche Informationen sammelten und der Erforschung der sogenannten "westlichen Ernährung", die in den USA und leider täglich vorherrscht, besondere Bedeutung beimaßen mehr in den übrigen Ländern der Welt vorhanden.

Diesem widmete er in jüngster Zeit zwei weitere Arbeiten mit enormen redaktionellen Erfolgen: " Das Dilemma der Allesfresser ", 2006 ("Das Dilemma der Allesfresser", 2011) und "In defence of food", 2008 (in Spanien erschienen als "The detective in the supermarket" (Der Detektiv im Supermarkt). Booket Logista) “, 2009), sowohl rigoros als auch gleichzeitig sehr unterhaltsam.

In dieser Zusammenfassung werden jedoch die Erfahrungen und Überlegungen der vorangegangenen (in denen wir ausführliche Unterlagen finden) in Ratschläge umgewandelt, die sich in einem stark verkürzten und praktischen Überblick an den täglichen Gewohnheiten orientieren und die Regeln begleiten, die häufig interessante und neugierige Erklärungen erfordern Nicht ohne Humor.

Zusätzlich zu seinem Status als Aktivist ist Pollan nicht damit zufrieden, die Fakten aus der Ferne zu betrachten, da er auch Verantwortlichkeiten anprangert und aufzeigt, die notwendig sind, damit wir dieses Durcheinander verstehen, eine Diagnose erstellen und nach Lösungen suchen.

Es gebe im ganzen Land viele verschiedene Ernährungsweisen, an die sich der menschliche Körper angepasst habe, von denen einige abweichend erscheinen könnten, obwohl die Menschen, die sie adoptiert hätten, uns zu diesem Zeitpunkt nicht begleiten würden, aber mit der westlichen Diät „haben wir die einzige Diät geschaffen, die Menschen krank macht! "Ironisiert.

Natürlich bringen diese verarbeiteten Lebensmittel der Lebensmittelindustrie enorme Vorteile, leider auch den pharmazeutischen Labors, die von chronischen Krankheiten (die größtenteils durch diese synthetischen Produkte verursacht werden) unendlich viel mehr profitieren als die Arbeit an der Prävention. Es stehen viele und große Interessen auf dem Spiel.

Ein Beispiel ist Soja: ´´Tofu, Salsa, Tempe wurde immer genommen, aber… isoliertes Sojaprotein, Soja-Isoflavone, texturiertes Pflanzenprotein, teilhydrierte Sojaöle…? “Oder es stellt uns tadellose Fragen: ´´Wer kann ethoxylierte Diglyceride mögen? In der Natur werden wir nichts Vergleichbares finden.

Pollan schätzt das Positive, das sie beitragen, sehr kritisch gegenüber Ernährungsexperten: " Mit nur 200 Jahren ist die Ernährungswissenschaft ein Gebiet, das, um es in guten Worten zu sagen, immer noch in Windeln steckt. " sagt er Darüber hinaus ist es der Ansicht, dass die großen Lebensmittelunternehmen, die ihre Beiträge häufig voreingenommen als Werbeflächen zur Steigerung des Umsatzes einsetzen, zu sehr damit befasst sind.

Die Alternative? Wie so viele andere Studenten industrieller Lebensmittel und ihrer negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit kommt Pollan zu dem Schluss, dass wieder zu normalen Produkten zurückgekehrt werden muss, die ein Leben lang, natürlich, ökologisch, naheliegend und auf jeden Fall minimal behandelt werden müssen : Je höher der Verarbeitungsgrad ist, desto größer ist das Risiko, potenziell schädliche Substanzen zu enthalten.

Angesichts der westlichen Ernährung schlägt er die Rückkehr zu den Wurzeln, in die Küche unserer Vorfahren vor. ´´Die Küche voller Bedeutungen, die wir von unseren Müttern und Großmüttern kennen, ist Kultur, nicht etwas, das improvisiert wird, sondern das Ergebnis einer Menge Arbeit, vieler, vieler Teile und seit langem einer klugen Wahl, was zu essen ist und wie man es kombiniert, vorbereitet. “ Traditionen übrigens, die größtenteils durch gegenwärtiges Wissen gebilligt werden.

Real Iss richtiges Essen in Maßen und besonders Gemüse ist dein Maximum.

Mit Gewusst wie man isst: 64 Grundregeln für das Lernen, gut zu essen (Aussprache) Michael Pollan (2009 in englischer Sprache und jetzt endlich in spanischer Sprache veröffentlicht) will die Kaufentscheidung vereinfachen, sich mit gutem Essen versorgen und die Erstellung einer vernünftigen Einkaufsliste erleichtern Ideal wäre es, unseren eigenen Garten oder zumindest einige Töpfe anzubauen und zumindest für die gute Pflege der Tiere und die ehrliche Herkunft des tierischen Proteins zu sorgen. Und da kommt das Dilemma des Allesfressers ins Spiel, ein Problem, das der Mensch weitgehend gelöst hat und das jemand durcheinander gebracht hat: Er entscheidet, was er isst und was ist fast ebenso wichtig, wie es durchzuführen ist, Bräuche, Verwendungen.

Sollen wir wieder essen lernen? Es scheint so.

Was und wie man isst

Wenn Sie Lebensmittel anstelle von lebensmittelähnlichen essbaren Substanzen essen möchten, sind dies einige der Grundregeln, die Pollan uns rät, zu befolgen:

Vermeiden Sie Lebensmittel, in denen Zucker (oder Süßstoffe) als erste drei Zutaten genannt werden: Dies bedeutet normalerweise, dass sie zu viel enthalten. Die Zutaten sind mehr oder weniger proportional geordnet.

Vermeiden Sie Produkte mit mehr als fünf Inhaltsstoffen: Die Wahrscheinlichkeit, dass sie in hohem Maße verarbeitet werden, ist sehr hoch. Vermeiden Sie aber vor allem Erfrischungsgetränke, das Anti-Food schlechthin.

Vermeiden Sie Produkte, die behaupten, gesund zu sein: Um dies behaupten zu können, benötigen sie ein Etikett und einen Behälter als Unterlage, und alles, was verpackt ist, wird fast immer verarbeitet. ( ) Darüber hinaus haben nur die großen Hersteller die Mittel, um sicherzustellen, dass die Gesundheitsbehörden die Slogans genehmigen, deren Aussagen in der Regel auf unvollständigen Daten und unzureichenden Forschungsergebnissen beruhen. Gesundes Essen hat kaum Geld für Werbung.

Vermeiden Sie Produkte, die Inhaltsstoffe enthalten, die ein Grundschulkind nicht aussprechen kann: simple bietet viel mehr Garantien.

Vermeiden Sie Lebensmittel, die im Fernsehen beworben werden: Weit über zwei Drittel der Fernsehwerbung in den USA sind verarbeitete Produkte.

Essen Sie nur von Menschen gekochte Lebensmittel: Es ist sicherer, und man muss denken, dass einer der Schlüssel zum Erfolg von verarbeiteten Lebensmitteln ihre Haltbarkeit ist. "Die großen Konzerne streben danach, ihre Produkte unsterblich zu machen", was Änderungen und Ergänzungen impliziert.

- Kaufen Sie in den Randbereichen des Supermarkts und halten Sie sich vom Zentrum fern (in der Regel werden frische Produkte in die Seitenbereiche gelegt).

- Iss nur Lebensmittel, die verfaulen: Mit einigen Ausnahmen, wie Honig, "lebt echtes Essen ... es muss sterben". Die Lebensmittel, deren Verfall am längsten dauert, sind die am wenigsten nahrhaften und am meisten verarbeiteten.

- Essen Sie nichts, was an Orten gekocht wurde, an denen jeder eine Mundschutzmaske tragen muss.

- Wenn sie dich durch das Autofenster bedienen, ist es kein Essen.

- Wenn es in allen Sprachen gleich heißt, ist es kein Essen (denken Sie an Big Mac, Cheetos oder Pringles).

- Essen Sie keine Frühstücksflocken, die die Farbe der Milch verändern (sehr verarbeitet, voll mit raffinierten Kohlenhydraten und chemischen Zusätzen).

- Trinken Sie zum Abendessen ein Glas Wein.

- Zahlen Sie mehr und essen Sie weniger.

- Iss sehr wenig oder gar kein Fleisch.

- Essen Sie richtiges Essen in Maßen und besonders Gemüse. " Von den 75 oder 100 Elementen, die wir brauchen, um gesund zu bleiben, sind fast alle in den Pflanzen."

- Verbringen Sie so viel Zeit damit, das Essen zu genießen, wie für die Zubereitung benötigt wurde.

- Essen Sie immer am Tisch sitzen.

- Küche Es gibt Studien, die zeigen, dass die Gesundheit von Menschen, die zu Hause kochen, viel besser ist als die von Menschen, die normalerweise draußen essen.

- Bauen Sie Ihr eigenes Essen an. " Wir sollten uns alle kultivieren, auch im Fenster oder auf den Balkonen."

Es lebe die Bio

Gesehen in: Eco Farmer

Wissen, wie man isst, 64 Grundregeln für das Lernen, gut zu essen - Michael Pollan