Die Unterschiede zwischen den Proteinarten: tierischen oder pflanzlichen Ursprungs?
- 2014
Proteine sind Makromoleküle, die durch Vereinigung von Tausenden oder Hunderten von Aminosäuren gebildet werden. Die Aminosäuren sind in essentielle und nicht essentielle Aminosäuren unterteilt. Die wesentlichen sind diejenigen, die von unserem Organismus nicht ausgearbeitet werden und über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Nicht essentielle Stoffe werden von unserem Stoffwechsel synthetisiert.
Aminosäuren sind essentiell für das reibungslose Funktionieren des Organismus. Für eine erwachsene Person gibt es acht essentielle Aminosäuren, während zwei weitere während des Wachstums benötigt werden.
- Essentielle Aminosäuren: Phenylalanin, Leucin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan und Valin. Während der Kindheit und Jugend: Arginin und Histidin.
- Nichtessentielle Aminosäuren: Alanin, Cystein, Cystin, Glycin, Hydroxyprolin, Prolin, Serin, Tyrosin, Aspirinsäure und Glutaminsäure.
Die Qualität eines Proteins hängt von seinem Gehalt an essentiellen Aminosäuren ab. Diese Qualität wird durch einen Index gemessen, der als biologischer Wert bezeichnet wird.
Daher ist ein Protein von hoher Qualität oder hat einen hohen biologischen Wert, wenn es reich an essentiellen Aminosäuren ist.
Proteine mit einer hohen biologischen Wertigkeit sind zusätzlich zu den Proteinen der Muttermilch die der Eier. Gefolgt von Fleisch- und Fischproteinen und dann Milchprodukten. Proteine tierischen Ursprungs gelten als nahrhafter und vollständiger als Proteine pflanzlichen Ursprungs, die unvollständig und von geringerer biologischer Bedeutung sind.
Damit pflanzliche Proteine vollständig sind, müssen sie miteinander gemischt werden.
Zum Beispiel: eine Hülsenfrucht + ein Müsli oder ein Trockenobst + Reis. Beim Frühstück wird beim Mischen der Milch mit dem Getreide das Getreideprotein mit dem der Milch vervollständigt.
| Proteinqualität | |
| Essen | biologischer Wert |
| Muttermilch | 100 |
| Ei | 100 |
| Fleisch | 75 |
| Fisch | 75 |
| Kuhmilch | 75 |
| Sojabohne | 70 |
| Reis | 60 |
| Weizen | 50 |
| Hülsenfrüchte | 40 |
| Mais | 40 |
Natürliche Quellen
Komplette Proteine tierischen Ursprungs
Die Lebensmittel, die uns vollständige Proteine oder von hohem biologischem Wert liefern, sind alle tierischen Ursprungs:
- Alles Fleisch, Eier und Fisch
- Alle Käsesorten
- Milch und alle ihre Derivate (Joghurt)
- Krebstiere und Meeresfrüchte.
Unvollständige Proteine pflanzlichen Ursprungs
Sie werden durch Gemüse bereitgestellt und erfordern eine Proteinergänzung, um vollständige Proteine zu bilden:
- die Sojabohne
- Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen)
- die Nüsse
- Getreide und seine Derivate (Mehle, Reis, Brot)
- Gemüse und Obst
Proteine erfüllen im Allgemeinen viele Funktionen in unserem Körper: Sie sind Teil von Zellkernen, Geweben und Organen, tragen Sauerstoff, sind Enzyme, Hormone, Antikörper usw.
Die Proteinverabreichung in unserer Ernährung muss konstant sein. Sie liefern uns 4 kcal pro Gramm, und die Empfehlung lautet, dass ihr Verbrauch 1 Gramm Protein pro kg beträgt. vom Gewicht
Ein Proteinmangel führt zu einer Abnahme der Muskelmasse, einem langsamen Stoffwechsel, einer schlechten körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit, Müdigkeit, Apathie und einer allgemeinen Verschlechterung unseres gesamten Körpers.
Wie oben erwähnt, muss die tägliche Ernährung sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine in angemessener Weise enthalten, da unser Körper die Aminosäuren nutzt, aus denen die Proteine bestehen, die aus Hülsenfrüchten oder Fleisch stammen.
Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sollte uns sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine liefern. Zum Zeitpunkt der Unterscheidung sind es jedoch diejenigen tierischen Ursprungs, die einen hohen biologischen Wert haben. Sie sollten in unserer Ernährung nicht fehlen, da sie die essentiellen Aminosäuren enthalten, die unser Körper nicht produzieren kann.
Quelle: www.zonadiet.com
Die Unterschiede zwischen den Proteinarten: tierischen oder pflanzlichen Ursprungs?
