Diese drei Samen haben nicht nur außergewöhnliche Nährwerte, sind unglaublich proteinreich und enthalten fast alle Aminosäuren, die der Körper benötigt. Sie erzählen auch von einer Inka-Vergangenheit der Verehrung und einer kämpferischen Realität, die sie als Banner in die Kämpfe gesetzt hat. gegen den laufenden Biozid.
AMARANTO, der "tapfere Kämpfer"
Die "Kiwicha" oder Amaranth, wissenschaftlich Amaranthus caudatus genannt (was auf Griechisch "Was niemals stirbt" oder "tapferer Kämpfer" bedeutet), ist die Pflanze, die den multikriminellen Monsanto und seine transgenen Samen herausfordert. In den Vereinigten Staaten mussten die Landwirte fünftausend Hektar gentechnisch veränderte Sojabohnen aufgeben, und weitere fünfzigtausend sind ernsthaft bedroht, weil dieses angebliche Unkraut, Amaranth (in Peru als Kiwicha bekannt), gegen das mächtige Herbizid Roundup resistent ist.
Laut einer Gruppe britischer Wissenschaftler des Zentrums für Ökologie und Hydrologie hat es einen Gentransfer zwischen der gentechnisch veränderten Pflanze und einigen Kräutern wie Elamaranthus gegeben. Diese Feststellung widerspricht den Behauptungen der Verteidiger genetisch veränderter Organismen (GVO): Sie argumentieren, dass eine Hybridisierung zwischen einer genetisch veränderten Pflanze und einer nicht veränderten Pflanze einfach unmöglich ist. Laut dem britischen Genetiker Brian Johnson reicht eine einzige Überkreuzung von mehreren Millionen Möglichkeiten aus. Einmal erstellt, hat die neue Pflanze einen enormen selektiven Vorteil und vermehrt sich schnell. Das hier verwendete potente Herbizid Roundup auf Basis von Ammoniumglyphosat hat die Pflanzen unter enormen Druck gesetzt und die Anpassungsgeschwindigkeit weiter erhöht. So scheint ein Herbizidresistenzgen eine Hybridpflanze hervorgebracht zu haben, die aus einem Sprung zwischen dem zu schützenden Getreide und dem bescheidenen Amarant entstanden ist, der unmöglich zu eliminieren ist. Die einzige Lösung besteht darin, das Unkraut wie zuvor von Hand zu entfernen.
"Die Königin des Kalziums"
Das Kiwicha oder Amaranth war die Nahrung des Inka-Reiches, es ist eine Pflanze, die die Welt für seine große Anzahl von nützlichen Eigenschaften überrascht. Es kann als die "Königin des Kalziums" angesehen werden, da 100 Gramm Kiwicha doppelt so viel Kalzium enthalten wie das gleiche Milchvolumen. Die Samen enthalten zwischen 13% und 18% Eiweiß und einen hohen Anteil an Lysin (essentielle Aminosäure für die Ernährung). Zusätzlich zu Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Zink, Vitamin E und Vitamin B. Die Ballaststoffe sind fein und glatt.
Der Kiwicha passt sich leicht an verschiedene Umgebungen an, hat eine effiziente Art der Photosynthese, wächst schnell und erfordert nicht viel Pflege oder Fungizide oder Düngemittel. Für Kinder ist die Einbeziehung dieser Getreidearten in ihre Ernährung ideal, da die in diesen Körnern enthaltenen Phosphor-, Kalium- und Magnesiumkomponenten direkt zur Bildung von Knochen, Sehnen und Muskeln beitragen.
Samen der Götter
Die Azteken von Mexiko kultivierten diese Pflanze, die für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr geschätzt wurde. Es wurde so geschätzt, dass sie es in religiösen Zeremonien verwendeten. Es wird angenommen, dass sie mit ihrem Mehl, das mit Honig und manchmal mit menschlichem Blut vermischt ist, Götzenbilder gemacht haben, und dass sie diese Götzenbilder den Menschen darboten
Götter als Tribut. Zur Zeit von Kaiser Moctezuma war es neben dem Huauzontle die viertwichtigste Ernte nach Mais, Bohnen und Chia. Als es den spanischen Eroberern des 16. Jahrhunderts gelang, das Aztekenreich zu beherrschen, verboten sie diese Rituale und den Anbau von Amaranth. Gegenwärtig wird die Pflanze nach längerer Stilllegung weiter kultiviert und ist wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften hoch geschätzt. Sie hat auch die Besonderheit, kein Gluten zu enthalten.
Eine ziemlich populäre Theorie besagt, dass der Ursprung des Wortes Caracas vom Namen dieser Pflanze, Amaranth, stammt, wie die Bewohner des gleichnamigen Gebiets es aus vorspanischer Zeit ausgesprochen haben: das Tal von Caracas. Sie nannten diese Pflanze "Caraca".
QUINUA ODER QUINOA
Chenopodium Quinoa ist ein Pseudocereal der Familie der Chenopodiaceae, es gehört nicht zu der Familie der Gräser, in denen "traditionelles" Getreide vorkommt, aber aufgrund seines hohen Stärkegehalts wird es als Getreide verwendet.
Es wurde vor allem in den bolivianischen Anden sowie in den ecuadorianischen und peruanischen Anden rund 5.000 Jahre lang angebaut. Diese Ernte war wie die Kartoffel eines der Hauptnahrungsmittel in vielen Dörfern der Anden vor der Inka-Antike.
Komplette Ernährung
Quinoa ist ein reichhaltiges Lebensmittel, da es die 10 essentiellen Aminosäuren für den Menschen enthält. Dies macht Quinoa zu einem sehr vollständigen und leicht verdaulichen Lebensmittel. Traditionell werden Quinoakörner geröstet und daraus Mehl hergestellt. Sie können auch gekocht, zu Suppen hinzugefügt, als Müsli, Nudeln und sogar fermentiert werden, um Bier oder Chicha, traditionelles Getränk der Anden, zu erhalten. Beim Kochen schmeckt es nach Walnuss.
Ein Problem für die Massenproduktion von Quinoa ist, dass es Saponin enthält, was ihm einen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Dies wird normalerweise durch reichliches Waschen des Samens herausgenommen.
Quinoa hat ein außergewöhnliches Gleichgewicht aus Eiweiß, Fett, Öl, Stärke und einem hohen Anteil an Aminosäuren. Zu den Aminosäuren zählen Lysin (wichtig für die Entwicklung des Gehirns) sowie basisches Arginin und Histidin für die menschliche Entwicklung im Kindesalter. Es ist auch reich an Eisen, Kalzium, Phosphor und Vitaminen, während es fettarm ist.
Das durchschnittliche Eiweiß im Getreide beträgt 16%, es kann jedoch bis zu 23% enthalten. Das ist mehr als doppelt so viel wie bei jedem anderen Getreide. Das enthaltene Fett beträgt 4 bis 9%, von denen die Hälfte Linolsäure enthält, die für die menschliche Ernährung unerlässlich ist. In Bezug auf den Nährstoffgehalt wird Quinoablatt mit Spinat verglichen.
Verbietet den Samen
Als Mutterkorn ist Quinoa Teil verschiedener Andenzeremonien und -rituale, die von Europäern während der spanischen Eroberung an den Rand gedrängt und verboten wurden. Dies war ein Grund für den Anbau von Quinoa, wie es die Kiwicha seitdem verboten hatten Ich betrachtete sie als mit heidnischen Ritualen verbunden.
Quinoa wird von den meisten traditionellen Andenvölkern auch als Heilpflanze angesehen. Zu den häufigsten Anwendungen zählt die Behandlung von Abszessen, Blutungen und Luxationen.
CA AHUA ODER CA IHUA
Aus Quechua: Qa iwa, Chenopodium Pallidicaule, ist eine botanische Art von Chenopodium (Esche), die in ihrer Zusammensetzung der verwandten Pflanze Quinoa ähnelt.
Sein Getreide enthält einen hohen Anteil an Proteinen (von 15 bis 19%) und als
Quinoa eine hohe Menge an Aminosäuren.
Die Pflanze, die sich weigert, uniform zu verwenden
Es hat wichtige begünstigende Eigenschaften, darunter eine hohe Toleranz gegenüber Hochgebirgsbedingungen, einen hohen Proteingehalt in den Körnern und keine Saponine, die eines der Nachteile von Quinoa sind. Trotzdem ist seine Domestizierung aufgrund der mangelnden Einheitlichkeit der Getreidereife nicht weitreichend, was seine Produktion für den Markt einschränkt.
Mindestens 380 Akzessionen sind in Keimsammlungen in den INIA - Versuchsstationen von Camacani und Illpa (Puno), an der Universität San Antonio Abad in K ayra (Cusco) in Peru und in Peru erhalten das von Patacamaya (IBTA, Bolivien).
Verwendung des PITO
Die häufigste Zubereitung besteht darin, die Ca ahua-Körner zu reinigen, leicht zu rösten und dann zu mahlen, um eine Mehlsorte zu erhalten, die allgemein als "PITO" bezeichnet wird.
Es wird gemischt mit kalten oder heißen Getränken verzehrt, es sind mehr als 15 verschiedene Zubereitungsarten für das Vollkorn und das „PITO“ bekannt. In gleicher Weise wurden in der Bäckerei hervorragende Ergebnisse erzielt, wenn den Mischungen 20% "PITO" zugesetzt wurden.
Pito de Ca ahua ist ein ausgezeichneter Zusatz für Brot, Kekse, Energieriegel, Frühstückszerealien und Getränke.
Der charakteristische Geschmack wird als Malliard-Reaktion bezeichnet und als appetitanregendes Prinzip bezeichnet.
Ein Korn, das nie vergessen wurde
Die Experten vermuten, dass der Ca ahua seinen Ursprung in Los Andes hat und dass sein Anbauprozess noch nicht abgeschlossen ist. Es ist ein geeignetes Produkt für diesen ökologischen Boden des Altiplano zwischen 3.500 und 4.500 Metern über dem Meeresspiegel sehr beständig gegen Frost, Schädlinge, Krankheiten und Dürren; Dank dieser Mehrfachresistenz wird es hauptsächlich als sicheres Lebensmittel für die ländlichen Familien des bolivianischen Altiplano verwendet.
In Bolivien gibt es Teile extrem armer Bevölkerungsgruppen, die sich jedoch mit einer robusten und anpassungsfähigen Pflanze den rauen klimatischen Bedingungen des Altiplano angepasst haben. Ein gutes Beispiel sind die Chipayas, eine einheimische Volksgruppe, die vor 2000 Jahren in der Nähe des Titicacasees lebte. Andere aggressivere Kulturen wie die Aymara haben sie nach Süden vertrieben. ein feindliches und salzhaltiges Gebiet, in dem sie sich derzeit befinden; Die Einwohnerzahl schwankt bei 1800 Einwohnern, die in der Nähe des Coipasa-Salzsees, eines Salzsees an der Grenze zu Chile auf 3650 Metern Höhe über dem Meeresspiegel, überleben.
Die ethnischen Gruppen im Hochland, basierend auf einer agro-zentrierten Weltanschauung, verwalten, nutzen und schützen die biologische Vielfalt für ihr Überleben und die des Restes der Erde.
Millionen gegen Monsanto
Quelle: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Biodiversidad/Amaranto_Quinoa_y_Canihua_las_semillas_que_pueden_salvar_al_mundo
Amaranth, Quinoa und Cañihua: die Samen, die die Welt retten können
