Stärke ist eines der am häufigsten vorkommenden Elemente in der menschlichen Ernährung, da sie in Getreide, Früchten und Knollen mit hohem Massenkonsum vorkommt. Von Gemüse als effizienter Reservenährstoff konzipiert, dient es der menschlichen Ernährung als wichtigster Kohlenhydratgenerator der zellulären Verbrennung. Wenn jedoch bestimmte Stoffwechselbedingungen nicht erfüllt sind, kann dies zu einer wichtigen Quelle für Körpertoxämie werden. Diese Situation ist auf einen verwandten Faktor zurückzuführen: eine übermäßige Darmpermeabilität, die einen schnellen Übergang zum Blutfluss ermöglicht und eine große Anzahl chronischer Krankheiten verursacht.

Um die Funktionsweise von Stärke in unserem Organismus zu verstehen, ist es gut, ihre Funktion im Pflanzenreich zu verstehen, aus dem sie stammt. Stärke wird von Gemüse als nahrhafte Reservesubstanz hergestellt, die hauptsächlich in Samen und Wurzeln gespeichert wird, um den aufeinanderfolgenden Fortpflanzungszyklus zu unterstützen. Pflanzen produzieren Zucker durch: solare Photosynthese, den Kohlenstoff in der Luft und das Wasser, das die Wurzeln senden. Diese Nährstoffe konnten jedoch nicht in löslicher Form im Samen konserviert werden, da der Keim des brandneuen Samens in der Regel ein Jahr oder länger warten muss, um geeignete Bedingungen für die Erzeugung eines neuen Vegetationszyklus zu finden. Daher wandelt die Pflanze löslichen Zucker in unlösliche Stärke um und versorgt den Keim auch mit bestimmten enzymatischen Elementen, die es ihm ermöglichen, diesen Prozess umzukehren, da Zucker für die nächste Keimphase benötigt wird.

Das heißt, im Saatgut ist Stärke nichts anderes als Zucker, der im Laufe der Zeit sicher und stabil gelagert wird. Diese wunderbare Wirksamkeit zeigt sich, wenn es ihnen gelingt, Samen zu keimen, die 4 oder 5 Tausend Jahre in Lethargie geblieben sind. Der durch die Aufspaltung der Stärke erzeugte Zucker ermöglicht es, den erwachenden Keim zu nähren, bis der Sämling durch die neuen Blätter und Wurzeln selbst Zucker produzieren kann. Diese Funktion von Stärke im Samen lässt einige Botaniker es als das Äquivalent von Muttermilch für das Baby betrachten.

Stärke als menschlicher Nährstoff

Stärke, technisch als Polysaccharidkohlenhydrat definiert, wird durch zwei Arten von Strukturen gebildet: Amylose und Amylopektin. Amylose ist in Wasser schwer löslich, auch in heißem Wasser. Die reichhaltigsten Lebensmittel in dieser unlöslichen Struktur sind Mais (für die Stärkeproduktion bestimmte Arten erreichen 75% Amylose), Erbsen, Weizen und Kartoffeln. Die ärmsten an Amylose und daher am reichsten an Amylopektin sind Maniok, Reis und Gerste.

Die Rolle von Stärke in der menschlichen Ernährung ist die von Zellkraftstoff . aber um diese aufgabe zu erfüllen, muss es in einfachen zucker (glucose) umgewandelt werden, den die zellen verwenden können. Wenn der Körper vor zu viel verfügbarer Glukose warnt, speichern die Leber und die Muskeln die Überschüsse und rekombinieren diese einfachen Zucker in Form von Glykogen (Reservepolysaccharidstruktur) oder Fett (Fettgewebe). Wenn Zucker fehlt, muss der Körper Glykogen oder Gewebe (Proteine) verwenden, um Energie zu produzieren. Mit anderen Worten, die ausreichende Anwesenheit von Zucker ermöglicht es Ihnen, Proteine ​​für den Aufbau von Strukturen zu reservieren. Der Zucker nährt nicht nur die Zellen im ganzen Körper, sondern reguliert auch den Fettstoffwechsel (Oxidation) oder führt die Leberentgiftung durch.

Damit die Stärke ihren Nährstoffreichtum zum Organismus beitragen kann, haben wir gesehen, dass es seiner korrekten Entfaltung in einfachen Zuckern bedarf: Glukose . In der Vergangenheit wurde Getreide ohne Mahlen gegessen. Einige Körner wurden vor ihrer vollen Reife gesammelt, als noch nicht alle Zucker zu Stärke geworden waren. Heute machen wir das nur mit frischen Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen). Nachdem das Getreide gereift ist, ist es zur Verwendung notwendig, obwohl seine Lagerung zweckmäßig ist, den Stärke-Inversionsprozess in einfachen und assimilierbaren Zuckern auszulösen. Der natürlichste Vorgang ist das Keimen der Samen. Mit Feuchtigkeit, Temperatur und Abwesenheit von Sonnenlicht erwacht der Keim und löst die natürliche enzymatische Kaskade aus, die die Natur sich vorgestellt hat, um Stärke in einfachen Zucker umzuwandeln. Sprouted war ein in der Antike weit verbreitetes System. Zum Beispiel trugen römische Soldaten einen Vorrat an Samen in der Taille, der durch die Einwirkung von Feuchtigkeit und Körperwärme keimte und eine ausgezeichnete Nährstoffreserve inmitten der langen Überfahrten bot. Ein anderes Beispiel war das Brot der Essener, das in den Evangelien beschrieben und kaum kommentiert wurde.

Die Entwicklung der Landwirtschaft und die Fähigkeit, Reserven in Form von Getreide zu lagern, veränderten die menschlichen Konsumgewohnheiten. Zunächst begann sich die Genetik der beliebtesten Getreidesorten zu ändern : von der primitiven manuellen Selektion über die Domestizierung nicht ursprünglicher Arten (Export von Kulturpflanzen in neue Umgebungen) bis hin zu landwirtschaftlichen Hybridisierungen (Kreuzung zwischen Sorten) genetische Manipulation erreichen (transgene durch Biotechnologie gewonnen). Heutzutage werden bestimmte Weizensorten entwickelt, um hohe Konzentrationen an Gluten zu erreichen, dem Protein, das für seine schwammige und leichte Reaktion beim Backen verantwortlich ist. Diese Veränderungen sind in den letzten Jahrzehnten seit der "grünen Revolution" exponentiell gewachsen, und die beliebtesten Getreidesorten haben gegenüber den ursprünglichen Sorten, mit denen sich der Mensch entwickelt hat, viele Strukturen (insbesondere auf Proteinebene) wesentlich verändert .

Nach Meinung vieler unabhängiger Spezialisten steht diese beschleunigte Veränderung (Jahrzehnte) nicht im Einklang mit der biologischen organischen Fähigkeit, Enzyme und Muzine zu modifizieren, um neue Strukturen zu verarbeiten (Hunderte von Jahrtausenden). Eine seltene Ausnahme von dieser Regel ist Reis. Higham entdeckte 1989, dass sich die chromosomale Struktur des Reiskorns aufgrund der Manipulation der Landwirte für einige Generationen verändert, dass es jedoch in seinen 12 Chromosomenpaaren in seinen ursprünglichen Wildzustand zurückkehren muss. Offensichtlich ist dies angesichts der biotechnologischen Mutation nicht mehr gültig (und es gibt bereits transgenen Reis!).

Mit den genetischen Veränderungen wurde auch das Mahlen von Getreide und die Herstellung von Mehlen populär, wodurch die industriellen Prozesse bis zu ihrem Eintreffen perfektioniert wurden zu dem modernen superfeinen Weißmehl (00000) des letzten Jahrhunderts und den makellosen und unfühlbaren Getreidefeldern. Diese Technologie bewirkte, dass die Stärken ohne ihre synergistischen Begleiter vor dem Samen (Keime, Mineralien, Proteine, Vitamine und die essentiellen Enzyme) belassen wurden und dass sie ausschließlich von bestimmten essentiellen Bedingungen abhingen die Aufspaltung in einfache Zucker erreichen .

Ohne Keimung sollte eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr vorhanden sein, die die Einbettung der Moleküle ermöglicht und das Aufbrechen der Membran unterstützt, die mikroskopisch kleine amylidische Strukturen umgibt. Wärme ist ein weiterer Faktor, der zu diesem Prozess beiträgt und die Hydrolyse begünstigt. Von dort aus die alten Techniken, langsamblättriges Brot zu machen (Vollkornmehlteig für einen ganzen Tag), die Körner vor der Verarbeitung zu rösten (aktiviert den Dextrinationsprozess), die Samen zu fermentieren (Getreidemilchshake).

Die effizienten industriellen Backprozesse berücksichtigen heute diese wichtigen Anforderungen nicht mehr. Mit der Entwicklung von Mehlvormischungen, die bereits schnelle Sauerteig- und Verbesserungszusätze enthalten, ist die Flüssigkeitszufuhr flüchtig. Hinzu kommt das ultraschnelle Garen von Elektroöfen, die hohen Temperaturen standhalten. Das alles passiert nicht nur in den großen Fabriken, sondern auch in den kleinen Bäckereien oder Pizzerien der Nachbarschaft, mit denen sich das Problem spektakulär verfestigt .

Der Stoffwechselweg der Stärke

Aber kehren wir zum Stoffwechselprozess von Stärke zurück. In Ermangelung einer langsamen Flüssigkeitszufuhr und des Kochens ist die gute Anwesenheit von Enzymen erforderlich, um die Aufspaltung zu vervollständigen, insbesondere wenn wir Stärken metabolisieren müssen, die während des Raffinierungsprozesses Samenenzyme verloren haben. Dann kommen die in der Nahrung vorhandenen oder von unserem Körper bereitgestellten Enzyme ins Spiel. Da die Enzyme sehr temperaturempfindlich sind, werden die Lebensmittel auf den immer knapper werdenden Beitrag der Rohstoffe der Nahrung (Salate, Sprossen, frisch gepresste Säfte, kaum geröstete Samen usw.) reduziert. ). In vielen Kulturen ist die Verwendung natürlicher Fermente, die zu ihrer hohen enzymatischen Belastung beitragen: Sauerkraut, Sojasauce oder -paste (Shoyu oder Miso), Wasserkefir oder sogar Getränke wie Wein oder Bier, unabdingbar. Damit diese Elemente zu ihrem enzymatischen Reichtum beitragen können, müssen sie jedoch aus Prozessen stammen , denen enzymzerstörende Techniken fehlen : die allgegenwärtige Pasteurisierung, die in modernen industriellen Lebensmitteln sogar gesetzlich vorgeschrieben ist.

Was organische Enzyme und ihre angemessene Verfügbarkeit betrifft, so hängt dies von der guten Nährstoffbilanz des Organismus ab, die für den Durchschnittsbürger schwer zu erreichen ist. Enzyme sind Aminosäurestrukturen, die spezifisch für die Wirkung und Transformation bestimmter Substrate sind. Es wäre wie ein Funke, der ein brennbares Gemisch auslöst . Wenn Sie mit den grafischen Begriffen fortfahren, entspricht seine Besonderheit dem richtigen Schlüssel zum Öffnen eines Schlosses. Nur ein Schlüssel kann den Riegel öffnen. Enzyme wiederum sind auf das Vorhandensein eines komplementären Elements (Coenzyme) angewiesen, ohne das sie nicht funktionieren können. Coenzyme werden aus Vitaminen und Mineralstoffen (insbesondere Spurenelementen oder Spurenelementen) synthetisiert. Das heißt, ohne einen ausreichenden Ernährungsbeitrag von Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen wird der Mangel an enzymatischer Synthese offensichtlich sein, und daher wird die Möglichkeit der Metabolisierung von Nahrungsmitteln wie Stärke verringert.

In Bezug auf die organischen Enzyme, die an der Spaltung von Stärke beteiligt sind, sind die ersten und wichtigsten im Speichel, dessen Wirkung Polysaccharidstrukturen (Stärke) in Disaccharide (Maltose) umwandelt. Speichel-Amylase (früher als Ptialin bekannt) hat einen neutralen pH-Wert (7), der für diesen Prozess optimal ist. Seine Wirkung wird unterbrochen, wenn der Bolus den Magen erreicht und den sauren pH-Wert von Magensäften erreicht. Daher schlagen einige vor, Stärken und saure Elemente nicht in einer Mahlzeit zu mischen. In jedem Fall ist es offensichtlich, dass das langsame und vorsichtige Kauen für die gute Entfaltung von Stärken von elementarer Bedeutung ist, insbesondere bei Vorhandensein der üblichen Darmpermeabilität, die wir als nächstes sehen werden. Die Wirkung von gutem Kauen zu überprüfen, ist sehr einfach zu experimentieren : Nehmen Sie einfach einen Bissen neutral gekochtes Getreide, dh ohne Salz oder Zucker, das seinen Geschmack verändern kann. Während der Kauvorgang und der Speichel auf die Stärke einwirken, können wir allmählich feststellen, wie sich ein zarter süßer Geschmack allmählich verstärkt: Es ist die Umwandlung der fetten Stärke in einfacheren Zucker (Maltose).

Nach dem Passieren des Magens erhält der Bolus von Nahrungsbolus im Darm den vorteilhaften Einfluss neuer Enzyme, die von der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden werden: Pankreas-Amylase . Stärken werden in Gegenwart von Amylasen zu Dextrin und Maltose (Disaccharid). Schließlich wird Maltose durch die Einwirkung von Maltose (Enzym, das bei der Darmbehaarung synthetisiert wird) in ein einfaches Kohlenhydrat umgewandelt: Glucose (Monosaccharid). Es wird jedoch geschätzt, dass 20% der Hülsenfruchtstärken nicht im Dünndarm verdaut werden können und von der Flora des Dickdarms verarbeitet werden müssen. Wenn die Darmflora aus dem Gleichgewicht gerät, was normalerweise vorkommt, wird die klassische Blähung bemerkt, die Hülsenfrüchten zu Unrecht zugesprochen wird.

All dies weist darauf hin, dass mehrere Bedingungen für die effiziente Umwandlung von Stärke in einfachen Zucker über genetische Manipulationen hinaus erforderlich sind: gute Flüssigkeitszufuhr, korrektes Kochen, korrektes Kauen und Insalivieren, angemessener enzymatischer Input und Gleichgewicht der Darmflora . Wie wir gesehen haben, werden nur sehr wenige dieser Bedingungen in unserer modernen Ernährung erreicht. Und dies erzeugt das Problem von "rohen" oder "resistenten" Stärken. Indem wir das Problem minimieren, könnten wir argumentieren, dass dies mehr als ein Problem ist, es ist nichts anderes als eine Ernährungsverschwendung. Diese fehlerhafte Verarbeitung von Stärke hat jedoch schwerwiegendere Facetten, da sie mit Darmerkrankungen einhergeht.

Die Probleme der Rohstärke

Die wichtigsten Darmprobleme, die das Problem der Rohstärke verstärken, sind zwei: die übermäßige Durchlässigkeit der Darmschleimhaut und das Ungleichgewicht der Flora . Die feine Schleimhaut, die den Dünndarm auskleidet (nur 0, 025 mm dick), ist die einzige Barriere, die uns vor schlecht verdauten Nährstoffen und giftigen Substanzen schützt. Aufgrund zahlreicher Umstände wird diese empfindliche Filterstruktur zu porös, wodurch unbequeme Substanzen in das Blutplasma gelangen können. Auf diese Weise gelangen die "rohen" Stärkemoleküle, die in den Darm gelangen, schnell in den Kreislauf und werden vom Körper als giftige Substanzen erkannt, da sie im Blut nicht löslich sind .

Die Konsequenzen dieses schädlichen und unbeabsichtigten täglichen Beitrags von Blutstärken werden von Dr. Jean Seignalet, dem Vorreiter für Darmprobleme und organisches Fouling in Frankreich, genau erläutert: „Diese Moleküle reichern sich allmählich in der extrazellulären Umgebung oder im Inneren an der Zellen, die Vergiftungskrankheiten hervorrufen: primitive Fibromyalgie, manisch-depressive Psychose, endogene Depression, Schizophrenie, Alzheimer-Krankheit, Parkinson-Krankheit, nicht insulinabhängiger Diabetes, Gicht, hämatologische Krankheiten (Anämie, Thrombozytopenie, Polyglobulie, Leukopenie, Hyperplaquetose) Arthrose, Osteoporose, Arteriosklerose, vorzeitiges Altern, Krebs und Leukämie. Die Aufgabe, diese exogenen Moleküle zu eliminieren, wird durch die neutrophilen polynuklearen und Makrophagen gewährleistet, die den Abfall durch die Emuntoria transportieren. Wenn die weißen Blutkörperchen übermäßig ansteigen, verursachen sie eine Entzündung des Emuntory. Daraus resultieren Ausscheidungspathologien : Kolitis, Morbus Crohn, Akne, Ekzeme, Nesselsucht, Psoriasis, Bronchitis, Asthma, wiederkehrende Infektionen, Allergien, Krebsgeschwüre usw. “.

Eine weitere interessante Erklärung liefert Dr. Norman Walter, langjähriger Autor des Buches "Rejuvenate": "Als ich merkte, dass das Stärkemolekül in Wasser, Alkohol oder Äther nicht löslich ist, entdeckte ich, warum Getreide und stärkehaltige Lebensmittel In großen Mengen verzehrt, hatte dies zu einer Schädigung der Leber geführt, die sich wie ein Stück Pappe verhärtete . Es gab mir auch Hinweise, warum sich harte Steine ​​wie Steine ​​in der Gallenblase und in den Nieren bilden und warum das Blut unnatürlich in den Blutgefäßen gerinnt und Hämorrhoiden, Tumoren, Krebs und andere Ungleichgewichte im Körper bildet. Das Stärkemolekül wandert durch die Blutbahn und die Lymphe als festes Molekül, das die Zellen, Gewebe und Drüsen des Körpers nicht nutzen können. “

Wes Peterson, ein Ernährungswissenschaftler aus Wisconsin (USA), bringt weitere Daten in das Rätsel: „Ich habe lange bemerkt, dass Stärke Schleim bildet . Viele Spezialisten haben sich mit diesem Thema befasst, und ich habe es in meiner Erfahrung und in der vieler anderer Menschen bewiesen. Warum bilden sie Schleim? Ein Grund ist, dass sie im Blut unlöslich sind. Stärkepartikel oder -körnchen, die vom Darm in die Blutbahn gelangen, sind giftig. Der Körper kann sie nicht benutzen und sie sind schädlich. Der Körper versucht, sie über die wichtigsten Entgiftungskanäle, unter anderem das Lymphsystem und die Nebenhöhlen, zu beseitigen. Auf diese Weise versucht der Körper, sich durch Schleim zu reinigen . Aber dieser Mechanismus reicht manchmal nicht aus; Stärken verstopfen und blockieren den Organismus, ein Faktor, der zur Degeneration des Körpers und der Krankheit beiträgt. “

Dieses Problem ist jedoch seit langem bekannt, wie Prof. Prokop von der Humboldt-Universität zu Berlin (Deutschland) feststellt : Vor mehr als 150 Jahren hat die Grundlagen des sogenannten Herbst-Effekts, der später in Vergessenheit geriet. In den 60er Jahren wurde er von Prof. Volkheimer am Berliner Charité wiederentdeckt und anschließend durch zahlreiche Experimente und Veröffentlichungen untersucht. Was ist der Herbst-Effekt? Wenn ein Tier oder ein Mensch experimentell verabreicht wird, kann eine signifikante Menge an Maisstärke, Keksen oder einem anderen Produkt, das Stärke enthält, Stärkekörnchen gefunden werden n Minuten oder eine halbe Stunde nach der Einnahme im venösen Blut und nach einer Stunde oder länger im Urin. Der Begriff persopci n wurde geschaffen, um dieses interessante Phänomen zu beschreiben. Tatsächlich ist es überraschend, dass ihm so wenig Aufmerksamkeit geschenkt wurde . Es ist in der Tat die Grundlage unseres Verständnisses der peroralen Immunisierung und Allergien. Ich hoffe, dass viele die Auswirkungen erkennen, die dies auf die öffentliche Gesundheit hat.

Volkheimer selbst weist darauf hin: Feste und harte Mikropartikel wie Stärkekörner, deren Durchmesser deutlich im Mikrometerbereich liegen, Sie werden regelmäßig in erheblicher Zahl aus dem Verdauungstrakt aufgenommen. Motorische Faktoren spielen eine wichtige Rolle bei der parazellulären Penetration der Epithelschicht der Zelle. Aus dem subepithelialen Bereich werden die Mikropartikel durch die Lymph- und Blutgefäße entfernt. Sie können mit einfachen Methoden in Körperflüssigkeiten nachgewiesen werden; Bereits wenige Minuten nach oraler Gabe befinden sie sich im peripheren Blutsystem. Wir beobachten seinen Übergang in Urin, Galle, Liquor cerebrospinalis, Alveolarlicht, Bauchfellhöhle, Muttermilch und durch die Plazenta zum Blutfluss des Fötus. Da persorbierte Mikropartikel kleine Gefäße einbetten können, ist dies mit mikroangiologischen Problemen verbunden, insbesondere im Bereich des Zentralnervensystems. Die langfristige Ablagerung von Embolisationsmikropartikeln, die durch potenzielle allergene oder kontaminierende Substanzen gebildet werden oder Schadstoffe enthalten, hat immunologische und technisch-ökologische Bedeutung. Viele verzehrfertige Lebensmittel enthalten große Mengen an Mikropartikeln, die persorbiert werden können.

In dieser Hinsicht drückt Dr. BJ Freedman aus: Das intakte Stärkekörnchen kann die Darmwand passieren und in die Blutbahn gelangen. Sie bleiben intakt, wenn sie nicht lange genug in Wasser gekocht wurden. Einige dieser Granulate embolisieren Arteriolen und Kapillaren . In den meisten Organen reicht die kollaterale Zirkulation aus, um die Funktion des Organs aufrechtzuerhalten. Im Gehirn können jedoch Neuronen verloren gehen . Nach vielen Jahrzehnten könnte der Verlust von Neuronen klinische Bedeutung haben und die Ursache für senile Demenz sein . Um diese Hypothese zu überprüfen, müssen Gehirne auf embolisierte Stärkekörner untersucht werden. Die polariskopische Untersuchung des Gewebes ermöglicht es, das Stärkekörnchen deutlich von anderen Objekten mit ähnlichem Aussehen zu unterscheiden.

Um eine gute Verdauung der Stärke zu gewährleisten, sollte der Mensch die Nahrung sehr gut kauen, damit sie sich effizient mit dem Speichel vermischt. Durch die Einwirkung von Speichelenzymen können jedoch nur 30% oder 40% der verbrauchten Stärke im Mund abgebaut werden. Dr. Arthur C. Guyton erklärt in seinem Text zur medizinischen Physiologie: „Leider kommen die meisten Stärken in ihrem natürlichen Zustand in Lebensmitteln in kleinen Kügelchen vor, die jeweils einen dünnen Zelluloseschutzfilm aufweisen . Daher werden die meisten natürlichen Stärken durch die Wirkung von Ptialin ineffizient verdaut, es sei denn, Lebensmittel werden sehr gut gekocht, um diese Schutzmembran zu zerstören. “

Nun, das Kochen notwendig, um die Schutzmembran von Stärkezellen zu zerstören, was hat es mit dem Nährwert des Lebensmittels zu tun? Der amerikanische Ernährungswissenschaftler Wes Peterson begründet dies folgendermaßen: „Um zu vermeiden, dass intakte Stärkekörner, die für den Organismus giftig sind, absorbiert werden, muss das stärkehaltige Lebensmittel in Wasser gekocht werden, um eine homogene Masse von weicher Konsistenz zu bilden. Das Kochen verwandelt das Essen jedoch in eine pathologische, künstliche und seltsame Substanz, zerstört seine Struktur und sein Energiemuster, zerstört seine Lebenskraft, schädigt und verändert Nährstoffe, eliminiert Enzyme und Vitamine und erzeugt neue giftige Substanzen. Da der menschliche Körper Stärken in einem komplizierten Prozess verwendet, der nur teilweise effektiv ist, sollten Sie den Bedarf an Kohlenhydraten berücksichtigen, indem Sie beispielsweise frische Früchte verzehren, die bereits einfache, leicht verdauliche Zucker enthalten. ? Wir brauchen überhaupt keine Stärke und können ohne sie eine bessere Gesundheit haben . “

Die Probleme von sehr gekochter Stärke

Die andere Seite der Medaille ist das übermäßige Kochen, unter dem unsere Lebensmittelstärken heute leiden. In diesem Sinne ist Acrylamid das am häufigsten untersuchte Problem. Es ist eine künstliche, mutagene und krebserzeugende Substanz, die beim Braten, Braten oder Backen von stärkehaltigen Lebensmitteln über 120 ° C entsteht . Acrylamid ist Teil der neuen Moleküle, die beim Kochen von Lebensmitteln entstehen und giftig sind.

Das erste Alarmsignal kam von der Universität Stockholm (Schweden) im Jahr 2002 durch eine Studie, in der festgestellt wurde, dass in Lebensmitteln für Verbraucher hohe Mengen dieses Stoffes vorhanden sind: 1.200 µg in industriellen Pommes frites, 450 µg in hausgemachten Pommes frites, 410 mcg in Keksen, 160 mcg in Frühstückszerealien und 140 mcg in Brot . Um eine Vorstellung zu vermitteln, die WHO lässt nur 1 µg pro Liter Trinkwasser als akzeptablen Wert zu. Die Internationale Agentur für Krebsforschung stellt fest, dass Acrylamid Mutationen in Genen und Tumoren induziert und das Nervensystem schädigt.

Nützliche Empfehlungen

Ohne die Notwendigkeit, extreme Haltungen einzunehmen, ist es jedoch wichtig, sich der Schwere des exponierten Problems bewusst zu werden, da sich dies auf die Entstehung wichtiger chronischer und degenerativer Pathologien auswirkt. Zusammenfassend halten wir es für sinnvoll, einige Vorschläge zu skizzieren, um die Schäden zu minimieren, die durch die modernen industrialisierten Lebensmittel verursacht werden, denen wir ausgesetzt sind.

• Reduzieren Sie den Verbrauch von Mehlen, da diese normalerweise nicht ausreichend verarbeitet werden.
• Privilegieren Sie den Verzehr von Vollkorn- und Vollkornprodukten, die eine extreme Kochpflege erfordern.
• Vergessen Sie nicht, dass Getreide und Hülsenfrüchte Samen sind, die aktiviert, gekeimt und fermentiert werden können, wodurch sich die Stärken entfalten und das Kochen vermieden wird.
• Bevorzugen Sie langsames Garen bei niedrigen Temperaturen und versuchen Sie, 100ºC nicht zu überschreiten.
• Wenn Sie Vollkorngetreide kochen, trocknen Sie es vor und fügen Sie dann das Wasser hinzu, um den korrekten Garvorgang abzuschließen.
• Beim Garen von Hülsenfrüchten den Garvorgang vorweichen und anschliessend anhalten, bis das Getreide unter dem Druck der Finger zerfällt.
• Bevorzugen Sie weniger gentechnisch veränderte Körner und sind resistenter gegen strukturelle Veränderungen (Reis, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Amarant, Andenmais usw.).
• Führen Sie ein gutes Kauen und Insalivieren von stärkehaltigen Lebensmitteln durch, und versuchen Sie dabei, den natürlichen süßen Geschmack zu bemerken, der durch einfachen Zucker erzeugt wird.
• Müsli und Hülsenfrüchte mit enzymatischen Beilagen kombinieren: rohe Salate, Sprossen, frisch gepresste Säfte, kaum geröstete Samen, Sauerkraut, Sojasauce oder Paste (Shoyu oder Miso), Wasserkefir usw.
• Sorgen Sie für eine gute Versorgung mit Mikromineralien, Vitaminen und Aminosäuren durch natürliche und vollständige Lebensmittel (Bienenpollen, Andensalz, Algen, Samen usw.).
• Achten Sie auf das Gleichgewicht der Darmflora, reduzieren Sie den Lebensmittelverbrauch mit Antibiotika und Konservierungsstoffen und erhöhen Sie den Anteil derjenigen, die Enzyme, lösliche Ballaststoffe und Pflanzenregeneratoren liefern.

Quelle: http://ecovida.fundacioncodigos.org/almidones-insospechado-peligro-blanco/

Auszug aus dem Buch "Milch und Weizen"

Stärken: Unerwartete weiße Gefahr